Tous les vins du 11H11 Fermentations - Cyril Villemonte

Cyril Villemonte se définit comme un sommelier qui, parfois, ne boit pas de vin. Depuis ses premiers pas en œnologie, il s’est passionné pour les boissons fermentées, qu’elles contiennent de l’alcool ou non. De cette curiosité est né 11h11, un projet porté par l’envie de créer des alternatives sans alcool aussi vibrantes, vivantes et expressives que les vins naturels. Ses boissons sont issues de fermentations spontanées ou accompagnées, à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique ou de cueillettes sauvages (origine disponible sur demande). Aucun additif, aucune pasteurisation : l’objectif est de préserver l’énergie, les vertus et la vitalité des fleurs, racines, herbes ou fruits utilisés. La fermentation s’enclenche naturellement grâce aux levures et bactéries présentes sur les ingrédients ou par l’ajout d’un levain maison, composé selon les saisons de gingembre, curcuma, carotte ou autre racine. Un peu de sucre de canne — en quantité minimale — peut être ajouté pour nourrir les micro-organismes. Il est intégralement consommé durant la fermentation, laissant un taux d’alcool inférieur à 1,2 % (la majorité des cuvées tournant autour de 0,5 %). Certaines cuvées ne contiennent d’ailleurs que le sucre naturellement présent dans les fruits. Chaque boisson est une création unique, reflet d’un instant, d’une intuition, d’une saison. Certaines sont composées pas à pas, au gré des récoltes et des idées, d’autres surgissent d’un seul geste, dans un élan spontané. Bien que ces boissons soient artisanales et faiblement alcoolisées, elles sont non pasteurisées et réalisées à partir d’ingrédients naturels pouvant avoir une action subtile sur l’organisme. Elles sont donc déconseillées aux femmes enceintes.