Tous les vins du Mathilde Savoye

Mathilde Savoye, jeune œnologue et fille de viticulteurs, a fondé son domaine en 2017 à La Neuville-aux-Larris, au cœur de la Vallée de la Marne. Elle se spécialise principalement dans la culture du Meunier, cépage emblématique de la région. Le domaine s'étend sur 3,40 hectares, exclusivement plantés en Pinot Meunier. Mathilde pratique une viticulture durable et respectueuse de l’environnement, certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE) et Viticulture Durable en Champagne (VDC). Les rangs sont enherbés en permanence, les sols sont travaillés légèrement sous le rang à l'aide d'une charrue, et des moutons pâturent dans les vignes pour favoriser la biodiversité. En cave, les fermentations sont spontanées grâce aux levures indigènes. La fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur naturelle des vins. Les champagnes sont ensuite élevés sur lattes, avec des ajouts de soufre limités juste avant la mise en bouteille.