Déprimeur LD25

Le Domaine de la Cras, situé sur le plateau de Dijon, est conduit depuis 2014 par Marc Soyard, ancien de chez Bizot, qui y a apporté une approche artisanale et exigeante. Les vignes — Chardonnay et Pinot Noir plantés sur des sols calcaires très drainants — sont travaillées en agriculture biologique et biodynamique, avec labours légers, enherbement maîtrisé et rendements volontairement contenus afin de préserver la tension naturelle du site. En cave, Marc privilégie des vinifications peu interventionnistes : grappes partiellement entières pour les rouges, fermentations en levures indigènes, extractions douces, et élevages majoritairement en fûts anciens et foudres (jusqu’à 24 mois selon les cuvées). Le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement pour sécuriser la mise.Le style qui en découle est précis, droit et énergique : blancs tendus, salins et citronnés, parfois marqués à l’ouverture par une légère réduction, et rouges ciselés, épicés et d’une grande finesse de texture. Des vins rares, très demandés, qui donnent un visage contemporain et singulier au vignoble dijonnais.