Sainte Epine 2024

Le Domaine Hervé Souhaut, installé depuis 1995 dans le nord de l’Ardèche, incarne une viticulture exigeante et naturelle. Hervé Souhaut y cultive ses vignes en agriculture biologique (certifiée depuis 2008) et en biodynamie, privilégiant un travail manuel et une intervention minimale en cave pour révéler la pureté du terroir. Les parcelles, situées entre 200 et 400 mètres d’altitude, s’épanouissent sur des sols de schiste, granit et argile. Sous un climat méditerranéen tempéré par des influences continentales, les cépages phares — Syrah, Gamay, Roussanne et Viognier — expriment une minéralité distinctive et une fraîcheur vibrante. En cave, les fermentations sont spontanées (levures indigènes), les élevages se font en fûts de chêne ou cuves en béton, et les sulfites sont réduits au strict minimum (moins de 30 mg/L pour les rouges). Les vins, ni collés ni filtrés, conservent ainsi une réelle personnalité