Xavier Martin - Veritatis Fabricator

Xavier Martin voit le jour à Angers le 7 décembre 1978. En 2010, il s'installe à Saint-Aubin-de-Luigné, où il rénove un ancien chai du XVIᵉ siècle en un habitat bioclimatique. Sur l’un de ses murs, une inscription attire son regard : "VERITATIS FABRICATOR". Une évidence. Ce nom deviendra celui de son domaine quelques années plus tard. Mais avant cela, Xavier fait son apprentissage auprès des grands noms de l’Anjou noir : Juchepie, Terre de l’Élu, les Vignes de Babass, Mosse, Belargus... De Saint-Aubin-de-Luigné à Rochefort-sur-Loire en passant par Saint-Lambert-du-Lattay, il explore chaque recoin du Layon. Taille, palissage, ébourgeonnage, vendanges, vinification : il apprend le métier dans ses moindres détails. En 2019, il franchit le pas et crée son domaine. Veritatis Fabricator, littéralement "Créateur de Vérité" — un clin d’œil à l’adage bien connu : In vino veritas. Mais qu’est-ce que la vérité ? Pour Xavier, c’est une approche respectueuse de la vigne et du vin : aucun intrant, levures indigènes, pas de chimie. Son chenin et son cabernet franc révèlent leur pureté, au gré des défis imposés par le climat. Aujourd’hui, le chai de Veritatis Fabricator est installé au Château de la Genaiserie, à Saint-Aubin-de-Luigné. Le chenin, récolté à parfaite maturité, est pressé en douceur pour éviter les notes végétales. Le cabernet franc, après une courte macération, est pressé avec le même soin. Les jus entament ensuite leur fermentation en cuve ou en barrique, sous l’action des levures naturellement présentes sur les raisins. Ici, pas d’artifice. Ni soufre, ni filtration. Les vins sont simplement soutirés pour les clarifier, avant d’être mis en bouteille sans aucun ajout. Chaque flacon est scellé par un bouchon en liège naturel, protégé par une cire, pour préserver le vin et lui permettre d’évoluer sereinement.