Domaine de Cassiopée

avintures Domaine de Cassiopée

Hugo Mathurin et Talloulah Dubourg ont fondé le Domaine de Cassiopée en Janvier 2020. Situé à Sampigny-Lès-Maranges, le Domaine de Cassiopée s'étend sur 5 hectares, principalement, sur les appellations Hautes Côtes de Beaune, Maranges et Bourgogne. C'est dans cet écrin de verdure que Talloulah et Hugo ont repris les vignes et ont de suite procédé à la conversion bio du vignoble, qui sera effective en 2023. Un duo avec une énergie puissante et débordante, bouillonnant d'idées et surtout de connaissances techniques leur permettant de faire dès leur premier millésime des grands vins. Talloulah et Hugo, oenologues de formation, ont roulé leur bosse dans des domaines prestigieux avant de se mettre à leur compte. Pour Talloulah, c'est au Clos de Tart qu'elle finalisera son diplôme d'œnologue avant de travailler chez Marie Hélène Chappaz en Suisse. Hugo a travaillé quant à lui chez Roulot puis Mugnier avant de prendre les rênes du célèbre lycée viticole de Beaune (la Viti) pendant 2 ans. En cave, les vinifications se veulent peu interventionnistes, peu voire pas sulfitées (avec une très légère dose lors de la mise en bouteille). Talloulah et Hugo jouent aussi avec les contenants : on retrouve en cave une jarre italienne en terre cuite de 500 litres, ainsi que des pièces (barriques) en bois plus classiques allant de 228 à 450 litres. C'est un véritable coup de cœur que nous avons eu lors de la dégustation, sans parler de la personnalité de ce duo qui a, il faut l'avouer, de très beaux jours devant lui... Le renouveau de la Bourgogne se trouve-t-il dans les Maranges ? Goûtez, et faites-vous une idée !

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