Bourgogne Aligoté 2019

Le Domaine Naima et David Didon se situe à Chassey-le-Camp et est composé de 2 hectares de vignes. Ce joli village, situé juste en face de Bouzeron, fief de l’aligoté, reflète bien la diversité de paysages que l’on trouve en Côte Chalonnaise.

David travaille comme chef de culture dans un grand Domaine de la Côte de Beaune, Naima quant à elle travaille en tant qu’assistante de direction dans un autre domaine viticole. Forts de ces expériences complémentaires, ils mettent en application les principes universels qui sont le respect du vivant. Légers labours des sols, plantation d’arbres fruitiers dans les contours de vignes, vendanges manuelles, taille guyot poussard… Un travail méticuleux est apporté à leurs vignes.

En cave, levures indigènes afin de laisser le terroir s’exprimer, pas d’utilisation d’intrants ni de soufre jusqu’à la mise en bouteille. David et Naima cultivent 4 cépages : Le Pinot Noir, l’Aligoté, du Chardonnay ainsi que du Pinot Blanc (production microscopique, c’est ce qui donne leur ‘Bourgogne Blanc’).

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