Nicolas Protin - Maison Aymon

Nicolas Protin est à l'origine de la Maison Aymon, petit négoce Bourguignon situé à Orches et créé à partir du millésime 2022. Nico se considère purement et simplement comme un "accompagnateur" des climats qui eux restent, à la différence des Hommes qui ne sont que de passage. C'est un réel amoureux des climats de Bourgogne et souhaitait depuis plusieurs années - en parallèle de son travail en vigne en tant que prestataire viticole - réaliser son propre vin, à l'image des vins qu'il aime déguster. C'est chose faite à partir de 2022 où 6 cuvées voient le jour, du Bourgogne Aligoté aux plus prestigieux Pommard et Gevrey Chambertin (total de 2600 bouteilles sur 2022). En cave, Nico aime travailler en 100% vendanges entières, beaucoup de remontages sur des macérations plutôt courtes avec peu d'extraction. Des élevages en fûts de 10 à 12 mois affinent ces cuvées. Des jolis vins de terroirs reflétant bien l'énorme potentiel des climats Bourguignons !