Le Fou Brut Nature

L'Austral ou Domaine de l'Austral, est un domaine ligérien de 4 hectares de vignes situé à Saumur Puy Notre Dame. Pauline Mourrain et Laurent Troubat, les deux personnes à la tête du domaine, se sont rencontrés à Strasbourg en école d'ingénieur. Fraichement diplômés, ils réalisent vite qu'ils souhaitent rester au plus proche de la nature, raison pour laquelle ils partent en terres australes, plus précisément en Australie quelques mois où ils travaillent dans différents secteurs agricoles, dont la viticulture ! Ils reviennent en France avec la volonté d'approfondir la chose : Pauline passe le Diplôme National d'Oenologue (DNO) à Dijon Pauline intègre la formation d’œnologue à Dijon et fait ses armes au domaine Mélaric, avec qui nous travaillons ! En 2016, Philippe Gourdon du Domaine de la Tour Grise, figure des vins naturels de Saumur, souhaite transmettre son domaine. Une opportunité en or pour Pauline et Laurent qui accomplissent enfin leur rêve, devenir vignerons ! Dans la continuité de Philippe Gourdon, les vignes sont cultivées en agriculture biologique. Les vinifications sont sans intrants avec un très léger sulfitage à la mise en bouteille. Le but du domaine étant de laisser place au terroir ainsi qu'à la minéralité de chaque parcelle. Le domaine joue aussi sur les contenants en assemblant cuve, oeuf ou demi-muids. Des vins élégants, faisant la part belle aux fabuleux terroirs de Saumur Puy Notre Dame !