Hilarius 2020

"Ostal" se traduit par maison, mais en disant maison le sens se perd en partie. L'ostal, c'est inséparablement les hommes et la succession des générations, les bêtes, les plantes, les bâtiments et les terres. Installés dans le lot en 2012, Louis et Charlotte ont commencé à rénover une ferme isolée avec une vingtaine d'hectares d'un seul tenant entourant cette dernière : prairies, bois, vignes, fruitiers. Vous l'aurez compris, un paradis caché et préservé. Mais Charlotte et Louis ne s'arrêtent pas là : ils produisent aussi des jus, du lait et des confitures. Rien ne se perd, tout se transforme ! En vigne, du Cot (Malbec) principalement, mais quelques plantations ont eu lieu depuis 2016, à savoir Mauzac, Chenin et Loin de l'œil pour les blancs, et des cépages dits 'résistants' pour les rouges. En cave, pas d'intrants oenologiques. Nous n'utilisons aucun intrant oenologique. Les vinifications sont variées, grappes entières foulées ou en macération carbonique, égrappage. Vinification en cuve bois, ciment, barriques, inox, fibre, mais élevage uniquement en barriques. Buvez nature, buvez l'Ostal !